第三百七十章 红烧肉（第2/2页）

将五花肉切好之后，叶飞拿过一个青花瓷碗，将肉放进去，加入冷水，水刚刚没过五花肉为止。

泡肉，主要目的就是为了将肉里面残留的血渍除干净。

将肉泡上之后，叶飞先将其放在一旁，然后开始准备酱汁。

毛氏红烧肉的色是采用的天然糖色上的，所以第一步就是要熬制糖。

叶飞将炒锅清洗干净，放在炉灶上，还没有开火，说道：“熬制糖色的时候，有两种办法，第一种是用油来熬制，另一种是用水，今天我们用的是极品橄榄油，因为这种油味道淡雅，熬制出来的糖渍会呈现一种清幽甜香的味道。”

解释完，叶飞将火打开，锅热，往里面加入适量的橄榄油，等到油热六分，叶飞将瓶子里的白糖倒出来适量，然后往前一伸，道：“毛氏红烧肉选用的白糖有一定讲究，最好用颗粒状的白糖，而不用毛白糖，因为毛白糖熔点低，如果在做的时候火候稍微控制不好，就会造成糖渍变糊，而颗粒状的白糖熔点高，做的时候更好掌控。”

将糖放在油里面，然后将火关小，这才从工具架上拿过一把菜勺，慢慢的搅动油里面的白糖。

“糖渍的熬制一定要用小火，小火慢熬才能熬出最极品的糖渍，而糖渍什么时候才算好呢？要等到它变色之后才行，一份极品白糖酱汁，它的颜色应该是褐色的，当酱汁变成褐色之后，就不要再炒了，因为再炒下去，酱汁将会发苦，口感变差。”

用菜勺慢慢的搅动油和白糖，白糖随着油温的升高慢慢的融化，随着时间变长，由白糖和油形成的酱汁则开始转变成黄色，然后又慢慢的色泽加深，变成了深红色，这个时候叶飞的动作没有停，还在不停的搅动酱汁，这酱汁的颜色又开始慢慢的变化，最后又变成了褐色。

这个时候，叶飞将身旁的慧能和尚，饕餮和宝钻哥往后赶了赶，道：“离远点，一会儿别被溅到身上。”

三个人也不懂叶飞要搞什么飞机，不过还是往后面稍微撤了一点。

就见叶飞用菜勺接了半勺水，直接洒在了锅里面。

灼热的汤汁遇到冰冷的水，哧的一声响，一团白烟升腾了起来，一阵甜而不腻的味道冲了出来。