第100章 剁椒鱼头（第2/3页）

为了郑琬的需求和自己的胃口，那是绝对不会辜负郑琬的信任的。

一大早结束捕捞之后，立即将所有的鳙鱼挑选出来，送到庭院中的大水缸里养活。

因为当时后厨都在忙活朝食的事情，所以没有注意到今日鱼缸中的变化。

众人看着眼前的鳙鱼，不禁仔细对比，赞同郑琬的选择，制作鱼头的菜肴还有什么比鳙鱼更加合适呢？

只是大家现在对于鱼头还没有什么好印象，怀着忐忑的心情，按照郑琬的吩咐，将所有的鱼头和鱼身分开处理干净。

而郑琬自己，则是开始制作剁椒鱼头中，更为重要的调味品——剁椒酱。

她取来之前泡好的剁椒，将其与姜蒜一起切成碎末，放在一旁备用，顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。

当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻，一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。

负责给郑琬帮忙的三人，一闻这股味道，感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了，就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到，眼泪控制不住地在眼眶中积攒。

远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的，配上微微发红的鼻尖，让外人看了还以为是在哭泣。

等到三人缓过劲来，忍不住评价道：

“这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样，外表看着似乎相同，但是这个的辣味明显醇厚，不是那种带有生气的纯辣，没有那么刺鼻。”

“甚至还能闻到一点点发酵的酸味？对不对郑娘子？”

“你的鼻子可真灵，这个剁椒发酵之后是会有一点酸味，但是不明显。你们俩的评价都挺准确的，这也是制作剁椒的原因，而且这样保存时间更长，往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”

听到郑琬夸赞的话语，两人都有些不好意思地笑笑。

然后继续看着郑琬制作剁椒酱，只见所有的材料都准备好之后，郑琬移步来到灶台旁，取出最近常用的铁锅。

在她近来的指导之下，后厨一众人等也算是明白了，比起以前惯用的铜镬，铁锅这种厨具真的是太好了。

受热更快、重量更轻，做出来的菜也带着之前没有的香气。

特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴，大家都已经觉得很好吃了。

可是当铁锅出现的那一刻，大家才明白还是自己见识的太少了，铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。

尤其是当爆炒时，锅沿瞬间蔓延至锅内的大火，令众人震惊的同时，也带来更好的滋味，那种无法用言语形容的锅气，就是大家近来最爱的东西。

三人看着郑琬此时的动作，纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气？

顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰，郑琬往锅中倒入蔓菁子油，等待油温不断升高，将你内部的异味烧干、烧散。

而后迅速往里面倒入她刚刚剁碎的泡椒和姜蒜，同时还不忘提醒道：

“你们别靠太近，担心被油点蹦到。”

三人此刻都在心心念念学习新菜的制作，根本不惧这点油，来后厨的谁还没有被热油点烫过？

郑琬没有看到三人后退的动作，也不再分出心神看顾，而是将全部的目光都放在锅中的香料上。

在热油与泡椒、姜蒜碰撞的那一刻，一股浓烈的香味瞬间从锅中爆发，朝着最近的几个人宣誓自己的存在感。

如果说姜蒜还是一呼吸就能够承受的热烈，那么泡椒带来的酸辣气息直逼得人往后退。

那种强烈的酸辣味，在令人口水直流的同时，也不忘令人连打喷嚏，企图驱散钻入身体的浓烈刺激味道。

郑琬忍住了，但是第一次遭受如此猛烈攻击的三人可忍不住，连忙离开郑琬锁在的位置，连连打了好几个喷嚏，重新熟悉之后才回到郑琬身边。

而此时，郑琬已经将剁椒也加入进去一起翻炒。

弥漫开来的香味中，除了几人熟悉的酸辣气息，还中和另一种醇厚的辣味，闻起来更舒服一些。

发觉这个变化的时候，三人默契地对视一眼，迅速赶到郑琬身边。

看着她将盐、糖、酱油一起加入炒好的剁椒酱中，翻拌均匀，舀出放凉。

突然出现的变化，有点令三人措手不及，按照以往制作鲜椒鱼片之类菜肴的惯用做法，这时不是应该要往里面加入鱼头了吗？

三人是这样想的，也就直接把自己的疑惑说出来。

“郑娘子，为何不现在就往里面加入鱼头？是还有什么步骤吗？”

闻言，郑琬抬头看向一头雾水的三人，解释道：

“剁椒鱼头可不是一道炒菜，而是一道蒸菜。”

三人瞬间恍然大悟，知道自己是犯了习惯性的错误，今天这道菜从名字上也看不出什么做法，几人就将其与之前的几道菜一起对比了。

只不过吃惯了炒菜之后，几人对于今日的这道剁椒鱼头，有些不以为然。

“对了，若是他们已经将鱼头都处理干净，你们仨用盐、姜丝和白酒将鱼头腌制一会儿，待会儿快到用午膳的时间再上锅蒸，吃个新鲜。”

“喏。”

三人立即按照郑琬的吩咐去处理鱼头。

而将另一伙儿刚将鱼处理好的人，迅速找上郑琬。

“郑娘子，这鳙鱼的鱼头倒是用了，可是这剩下的鱼身要制作什么菜？也不能白白浪费了吧？”

“那自然是不能的，儿心中早有思量。”

这次牛辛橼等人严格按照郑琬的吩咐捕捞鳙鱼，捞出来的鳙鱼都是正好半边鱼头够一人享用的分量。

因而鱼身剩下的部分有限，常见的鱼肉做法她都向众人展示过了。

加之今日另一道菜火辣，她就想着制作一道舒服的汤，帮助大家舒缓吃过剁椒鱼头的口腔。

几经思量之后，她觉得奶白豆腐汤就是道不错的，这次这一次汤汁奶白的颜色，将是用鳙鱼剩下的鱼身来制作。

面对众人探究的眼神，她直接解释道：

“就用鱼身来做汤，做一道奶白豆腐汤。之前的鱼汤索饼想必各位还有印象吧？今日这道奶白豆腐汤用到的就是一样的鱼汤。”

此言一出，众人瞬间回想起之前吃过的鱼汤索饼，忍不住流口水。

实在是当时那股鲜美的滋味，现在想想，鲜美的鱼汤似乎还在自己的舌尖流淌。

那种令人鲜掉眉毛的鲜味，根本无法忘怀。

“郑娘子你这个主意真的太好了，这样也就没有什么浪费了。鱼汤耗时，是要现在就开始制作吗？”

“可以现在就开始，而且这一次由你们来制作。”

话音刚落，众人瞬间露出为难得神色，不敢相信郑琬将这种重任交与自己，害怕变化引起食客们的注意，辜负了郑琬的信任。