第26章 汆鱼丸（第2/5页）
除了郑琬自己亲手处理的那一盆，虽然现在看着就是一盆用葱姜和酒腌制的肉片。
郑琬此时可不知道大家心里的想法，看到鱼都杀好之后，立即分派任务。
“待会诸位看着儿手里的动作，我们需要将在这些鱼处理成鱼丸。”
听到郑琬又要来上一道新菜，大家立即聚精会神，齐声应答：“诺。”
郑琬也不拖延，随机从盆里捞起一条鱼，一手按着鱼，一手拿刀，对准鱼的尾部，准备开始下一步处理。
手开始动的同时，她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。
“想要顺利地将鱼身上的鱼肉完整地剥离出来，我们最好把自己的刀放在鱼尾处，轻轻往下切，感受到鱼脊骨的部分立即停止。接着将刀横着，沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。
你们看，一块完整的鱼肉就这样分离出来了。”
说着，她拎起这片刚刚切下来的半边鱼肉，和大家展示处理后的效果。
如果是平日里，众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。
可是郑琬处理的是，不过两指宽的小鱼，鱼刺细软，不易察觉，而她的速度飞快，感觉一眨眼，一块鱼肉就出现在自己面前。
郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：
“一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。
控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼肉的连接处，轻轻一拉，整块鱼肉就出现了。”
“哇！”
相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。
那鱼皮就像是原先与鱼肉毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。
可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白二者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。
而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。
明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。
很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。
“今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”
“诺。”
有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟，浪费食材。
可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。
郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：
“青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往肉馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”
“娘子尽管吩咐。”
“就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”
“儿明白了，这就去。”
得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。
郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。
看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。
“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”
大家看着盆里的鱼肉，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”
他们之前都是干的杂活，现在能够直接参与到膳食的制作当中，高兴还来不及。
于是，在应该发出叮叮当当声音的后厨，突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣！”
不知道的还以为后厨发生了什么大事，那些捶打在鱼肉上的声音，实在是与打架的声音太相似。
等到安管事发现是在敲打鱼肉后，迅速收回自己的脚，笑眯眯地看着众人说：
“你们继续，某就是好奇今天公厨的早膳是什么？”
听到询问，郑琬立即答道：“今日准备的是汆鱼丸。”
“好好好！某就等着郑娘子的早膳。”
说完，又笑眯眯地离开，只不过这一次他离开的距离有点短，转身走了几步，在用餐区的位置提早坐着。
后厨的工作还在继续，郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉，找准时机，往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。
这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥，以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团，增强鱼丸的口感。
很快，在众人的捶打之下，原本还带着一点血色的鱼肉，逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。
并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味，大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果，往后自己做饭的时候也可尝试一二。
郑琬随即又开始忙活起来，告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。
“切记，待会儿往镬中放入鱼丸的时候，绝对不可以让镬中的水滚动，要维持那种要开未开的状态，避免滚动的开水将鱼丸撞散。”
“郑娘子，儿记住了，绝对会看好火候。”
“那这个重任就交给你了。”
闻言，江曼重重点头，她从来没有觉得自己的工作这么重要过，看着郑琬信赖的眼神，她绝对会做好对方交代的事。
郑琬没有注意到，她现在更着急地将捶打好的鱼肉糜换下来，将其他人刚切好的鱼肉继续送过去捶打。
处理好这些之后，她也注意到开始冒水汽的镬，明白到了该下鱼丸的时候。
她赶紧端着盆到来灶台，从身后的柜子取出一个勺子。
而后在众人不解的眼神中，将手伸进盆里的鱼肉糜，直接抓出一把放在手心，只见她轻轻一捏，一小团鱼肉瞬间从虎口处冒出来。
接着右手的勺子对准挤出来的肉团一挖，轻轻放到冒热气的水中，一撤开勺子，肉丸瞬间漂浮在水中，呈现出一半空中一半水中的姿态。
不一会儿，整个水面都漂浮着这样的鱼丸，鱼丸的颜色随着温度的不断上升，也由之前的淡粉色变成现在的白色，看着似乎是变熟了。
众人不由得放慢呼吸，等待郑琬的下一个动作。
却看到她悠闲自得地继续盯着镬里的鱼丸，就在大家感觉自己就快要被一直往鼻子里钻的鲜味迷惑时，郑琬才拿着手里的筷子，往水面上的鱼丸拍打。
鱼丸瞬间被这个动作弄得四散，平静无波的水面上带起一圈圈涟漪。
众人看得一头雾水，郑琬却是从筷子与鱼丸的触感中感知到，这些鱼丸已经成型了，可以煮熟开吃。