第60章 宫保鸡丁与辣子鸡(第3/3页)

花生米炸好之后,就该下辣椒了。趁着锅中的油温足够,他将盆中黏糊糊的辣椒段们小心的洒在了锅中。这是个很有技巧的动作,速度慢了,后面的辣椒没炸好前面的就糊了。速度快了,辣椒们黏黏糊糊的聚在一起炸不透。

裹了糊糊的辣椒们一入锅,安静的油面顿时热闹起来了。油面上泛起了细密的金黄色泡泡,没一会儿上面飘了一层红白色的辣椒。

裹在辣椒表面的那一层糊糊经过高温变成了薄薄的脆壳,它们有的挂在了辣椒表面,有的堵在了辣椒中间,还有一些则粘着隔壁邻居。

油炸辣椒的香味扑面而来,这味道比季平安做油泼辣椒还要香。小黄顿时觉得手里的山芋不香了,他放下山芋伸长了脖子看向铁锅:“平安,好香哦。”

季平安笑了:“是啊,辣椒酥不会太辣,吃辣子鸡的时候可以连辣椒酥一起吃。”

小白佩服不已:“平安,我觉得在你手里就没有不能炸的东西。”

季平安笑道:“还好吧,我觉得只要能入口的东西都可以这么处理。”

说话间锅中的辣椒已经炸透了,此时上面的脆壳成了金黄色。有些没有站到脆壳的辣椒已经酥了。季平安将锅中的油辣椒都捞出来放在了一遍的筲箕中。

大半筲箕的辣椒段竟然炸出了整整一筲箕的辣椒,只能说裹在上面的芡汁居功甚伟。炸好的油辣椒油汪汪香喷喷,不等温度降下来,小黄就忍不住了:“让我吃一口吧,就一口!”

季平安用小碗给他装了小半碗辣椒酥:“别烫到了。”

小黄有的待遇,小白自然不会少。季平安在灶台侧面放了大半碗辣椒酥:“小白你试试味道呢?”

小白随意捏了一粒丢到口中,轻轻一嚼辣椒和上面的脆壳便在他的牙齿间碎裂开来。油辣椒的醇香从口舌间散开,脆壳咸淡合适口感酥脆,这让小白起了一种错觉:他吃的并不是油辣椒,而是某种肉。

辣椒酥的味道和油辣椒不太一样,油辣椒会有明显的辣味,而辣椒酥却只有淡淡的辣味。比起辣,它更多的是香脆。

嚼了几只辣椒酥之后,口中才会感觉到绵密的辣。辣味兵分两路,一路沿着口腔直奔脑门而去,另一路沿着食道滑入肺腑。

小黄美滋滋的砸着嘴:“啊,真是太好吃了!”这样的油辣椒,他可以吃三大碗!

小白品着辣椒酥:“酥香味美,麻辣咸鲜,比中午的辣椒好吃。”中午的辣子鸡他只吃了一口,可以断言,季平安做的比中午吃的好多了!

季平安自己也捏了几块辣椒酥嚼了嚼:“小时候为了哄我吃辣椒,奶奶就会给我炸辣椒酥。”

如今季平安也有了愿意去哄的人,生活真是越来越好了。

普普通通的辣椒酥就已经征服了小白和小黄的胃,接下来的炸鸡肉丁和炸鸡块,更是让两人开眼了。

捞出油辣椒之后首先下锅的是鸡肉丁,季平安将腌制好的鸡肉丁沿着锅边滑到了锅里。一片刺啦声过后,锅中的鸡肉快速的收缩变色。

季平安不时用笊篱推推锅中的鸡肉丁,半柱香之后,他便将变色的鸡肉丁们捞出来放在了一边的筲箕中滤油。这时候的鸡丁已经熟了,虽然没有外酥里嫩的效果,可是口感嫩滑,用来做宫保鸡丁一定差不了!

鸡丁油炸的时间短,而鸡块油炸的时间就长了。季平安抖去了生姜的鸡块沿着锅边滑入了锅中,伴随着油脂爆裂的声响,木盆中的鸡块很快就到了锅中。

小火慢炸之下,鸡块慢慢的变了色,诱人的炸鸡香味越来越浓烈了。小黄特别满意自己家的鸡块:“上面好多肉哦,一看就很好吃。”

季平安笑了,小黄的怨气真大,看来中午真没吃好:“对,今天小黄可以敞开肚皮吃!”

等鸡块炸到金黄之后,季平安将所有的鸡块捞起来放在了一边的筲箕中。现在的灶台和水池旁边看着特别壮观,只见一个个大碗上面搁着滤油用的筲箕,筲箕上又是辣椒酥又是鸡丁又是炸鸡块。

宽大的灶台都快摆不下了,看来今天晚上的辣子鸡是一道硬菜!

这时候季平安对小白说道:“小白,火可以大一点了。”

鸡块最好能复炸一下,这样吃起来外酥里嫩口感更好。季平安最怕吃到那种柴得咬不动的辣子鸡了!

小白应了一声,他拨了一下火叉,灶膛中的火焰变得大了不少。季平安则趁机将锅中漂浮的一些残渣捞了,炸过油辣椒之后,锅里的油已经不复之前的清亮了,看着微微有点发红。

等到油温足够之后,他将鸡块再一次放入锅中复炸。鸡块的颜色变得更深了,肉香味也更加好闻了。

复炸的时间比初炸短了不少时间,等它们触碰时发出轻微的碰撞声时,鸡块们就算炸好了。季平安眼疾手快的将所有的鸡块都捞了起来:“小白,能帮忙把锅里的油打到坛子里面吗?留一点底油就好了。”

小白从灶台后面站起来,他从碗柜中抱了一个油罐子出来,这个油罐子专门用来存放炸过东西的油脂。季平安过日子精细,容不得半点浪费。再说了,炸过肉的油口感更好,用来炒素菜滋味非常鲜美。

小白将罐子搁在了灶台旁边,他手指在锅边上轻轻一点,锅里的油脂就被无形的灵气吸到了坛子中。眼见锅底只剩下浅浅的一层油,小白才停下了动作:“可以了吗?”

季平安连连点头:“可以了!”

只是底油中有一点残渣,黑乎乎的看着不太好看。小白再一次点了一下油锅,只见锅中的残渣纷纷飞起离开了锅,留下的底油颜色清亮,看着就令人心情舒畅。

季平安被这一手惊到了:“小白,等我将来修行了,这一招麻烦你务必教给我!”

最好能教一下打个响指家里的家务就能做好的那种术法,要是学会了这招,他能省多少事啊!

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