第114章 麻仁香酥鸭 炸至表面金黄且蓬松之时,……(第3/3页)

四爷爷半点不体谅她,皱眉冷酷道:“去,去做。”

孙宝宝挤出一张笑脸,使劲点头:“我做,我做。”

厨房中灯火通明,孙宝宝先吃个馒头垫肚子,然后开始一滴一滴的品尝酒杯中的琥珀光酒。

琥珀光酒,顾名思义,它应当和兰陵美酒一般,有着琥珀色。

也确实如此,轻轻摇晃,这酒就如琥珀液化了一般。

琥珀酒是用各种材料放入烧酒中制成,省去了酿酒这一步骤。

而现在,四爷爷不是叫她从蒸糯米饭开始酿酒,而是琥珀光酒中品出酿造它所需要的材料。

太阳渐渐升起,将地上残雪用阳光将它们照化。

“有红曲……嗯还有圆眼。”孙宝宝一边思考,一边把这几样材料取出来。

“然后当归五钱。”

“应该还有糖一斤。”

“剩下就薄荷是吧爷爷?”她取出三钱薄荷转头问道。

四爷爷闭着眼,靠在椅背上,轻轻从嘴中吐出一个:“错!”

孙宝宝肩膀垮下,哀嚎问道,“那到底还有啥?”

说着,张大嘴巴,打出一个哈欠。

她要困死了都。

四爷爷指点,“还差一味材料。”

“什么材料?”

“琥珀光酒甜中带苦,苦又返甜,除烧酒之辛外,还有一股药辛。”

孙宝宝先是思索一会儿,而后恍然大悟!

“是沉香!”

沉香味苦却气味芬芳,琥珀光酒中还真有沉香浸后的味道!

四爷爷点点头,没给她高兴的机会,起身悠悠往屋外走去。

一边走着一边道:“琥珀光酒制作周期短,只需七日,你今天需做一坛。除此之外,还有黄酒……”

说到这儿,他定下脚步,转身道:

“所谓蠲忧忿,饮之以酒;荡昏寐,饮之以茶!古往今来,茶酒常被放一处谈,你剩下的这几天,就酿一坛以茶入酒的酒!”

孙宝宝:“……”

什么?

我不酿了,你打死我吧!

孙宝宝心中嗷嗷叫,可望着四爷爷那带满威胁的眼神、越攥越紧的擀面杖……

她最终屈服在棍棒这种恶习之下!

几日后,经过孙宝宝不眠不休的努力,以及翻阅大量书籍,终于想出一种以六安茶为材料而制作出来的黄酒……的办法。

孙宝宝把思路跟她四爷爷说了,毕竟这会儿她也到了要出去的时间。

别看四爷爷面上一副镇定,其实心中很是震惊!

因为宝宝提的法子,竟跟他年轻时头回以茶入酒的法子是一模一样的!

用六安茶制清酒,然后再用火酒混合,最后制出烧酒。

四爷爷想说什么夸奖的话,可他在小辈面前,就是一副不苟言笑的模样。

酝酿半天,露出个笑脸,还取两套自个儿酿的天门冬酒给她,挥挥手让她出去。

孙宝宝紧张的咽下口水。

她无比惶恐。

直到出了空间到了房间的那一刻,心才安定下来。

孙宝宝看眼时间,赶紧去厨房,看看火炉中的徐鸭。

是的,现在才早上五点多,但徐鸭已经炖下去七个小时。

徐鸭这道菜,放在炭上烧,用套包将整个火炉中封住,一般要等到炭烧完了才好。

所以徐鸭若是炖久了倒没关系,因为火炉中的炭火烧完了便不会再烧,反而因为套包封紧的关系,能将徐鸭保温得相当好。

而若是炖的时间短了,徐鸭不仅鸭肉不烂,味道更是不到位。

孙宝宝稍微靠在套包外边听一听,听到炭火轻微的噼啪声,满意地点点头,开始着手做其他菜。

厨房中人一个一个的来,灶炉也一个一个的燃起火苗,孙宝宝开始做麻仁香酥鸭。

麻仁香酥鸭这道菜需要用到的鸭得是新鲜肥鸭,孙宝宝瞧瞧手中这净鸭肉的质量,够的上她的标准。

这道菜的制作时间长,得先将整只的净肥鸭用葱姜、花椒、食盐、料酒以及白糖腌制两个小时。

腌制完后,放到蒸笼中蒸到八成熟时,就可以取出来备用。

这道菜妙就妙在酥香之上,所以在接下来的油炸步骤,需得当心些。

时间已经九点多,门外客人快要进门,孙宝宝几人不由得加快速度。

她们先是把熟鸭子的鸭头、翅膀、鸭掌给去了,然后再把鸭子全身的骨头给剔除,而鸭脯肉、鸭腿肉这种厚实的地方,也需要把肉剔下来。

孙宝宝搅着蛋糊说道:“阿惠姐,你帮忙把鸭脯肉鸭腿肉切成丝,大小就和刚刚切的肥肉丝一样就好。”

秦惠点点头,和赵大娘两人,没一会儿就把鸭肉丝处理完毕。

此时,孙宝宝已经在准备蛋糊了。

她先是把除了鸭肉丝外的鸭肉涂上一层蛋糊,又将鸭肉丝和肥肉丝裹上同样的蛋糊,并且把两个肉丝裹在鸭肉外围,放入油锅中油炸,炸到金黄色后才能捞出。

紧接着,柳婶子把蛋清液打发起泡,然后孙宝宝往其中加入干淀粉,搅拌成雪花糊,再次把炸过的鸭肉裹上雪花糊,撒上芝麻以及火腿粒下锅油炸。

炸至表面金黄且蓬松之时,把一只只鸭子从油锅中捞出。

只是此刻已经看不出来这些东西是鸭子了,鸭肉被蛋糊雪花糊裹得严严实实,切的时候“咔嚓”一声,松软酥脆,却不掉渣!

并且这香味,虽有油炸物的味道,却比任何牌子的炸鸡香多了!

刚出锅的麻仁香酥鸭一盘一盘的被端出去,就在孙宝宝掀开套包要拿徐鸭时,关萱又急忙走进来。

“老板,上回那人又来了。”

孙宝宝:“是不是戴眼镜的那个,头发半白?”

关萱点点头,“对,这次只有两个人。其中一位没见过,长的比较年轻。”

孙宝宝摆摆手道,“没关系,把他当正常客人对待。”

那是蒋游和他的助理来了。